广州文和友陷撤店风闻，墨茉点心局大范围闭店，网红餐饮退守长沙

liukang20241周前 (04-21)629吃瓜903

文和友、墨茉点心局、茶颜悦色……这些从长沙发家的品牌，从诞生之初，就牢牢地和两个字绑定在一同——流量。作为我国网红城市的开山祖师之一，长沙自带的流量基因，是这些品牌创建时的“最强后援”。在往后的数十年间，本钱的潮水涌来又退去，消费回归理性和镇定，不管现在的情况怎么，长沙好像能够成为它们永久的退路和托底。

文 |宋春色

修改 |Yang

运营 |虎鲸

近来，广州文和友闭店的音讯，开端在网络上撒播。

依据广州市规划和自然资源局的公告，在银河东路75号的拟调整作用暗示图中，广州文和友已不见踪迹。尽管，文和友官方微博回应称：没有关店方案。可是，这几年，文和友在广州的颓势益发显着。

从经营初期的车水马龙，单日取号数超越2000，到现在入驻商户一再撤出，闭店率达80%，文和友还能在广州支撑多久，一切人都要打一个问号。

文和友，开端是以长沙超级网红餐饮的姿势，杀入人们视界的。80年代的大街景象，加上调集了简直一切的长沙特征小吃店，文和友至今依然是游客在长沙的必打卡点。与在广州遇冷构成鲜明对比的是，长沙文和友本年五一期间的客流量到达了日均7万人次。

▲ 长沙文和友。图 / 视觉我国

2020年进广州，2021年入深圳，兜兜转转，长沙依然是文和友最大的托底。与文和友命运类似的，还有墨茉点心局，相同是从长沙发家，顶峰时期在全国有超60家门店，散布在武汉、北京、杭州等城市。直到本年6月，咱们发现，墨茉点心局开端大范围闭店——尚在开业39家店肆，均在湖南省，其间34家坐落长沙市。

更广为人知的“长沙亲儿子”茶颜悦色，在湖南守了整整7年，才开出了榜首家省外门店，扩张的脚步能够说是小心谨慎。

还有黑色经典、三顿半、零食很忙……这些从长沙发家的品牌，从诞生之初，就牢牢地和两个字绑定在一同——流量。作为我国网红城市的开山祖师之一，长沙自带的流量基因，是这些品牌创建时的“最强后援”。在往后的数十年间，本钱的潮水涌来又退去，消费回归理性和镇定，不管现在的情况怎么，长沙好像能够成为它们永久的退路和托底。

退守长沙

“走出长沙”是一个回旋扭转在每个长沙新消费品牌头顶的出题。但出走的路，不会是坦道，所幸的是，每次回头看，长沙都在。

对文和友来说，走出长沙的前两个目的地，定在了广州和深圳。这是两个通过精挑细选的当地——在广东省的湖南人不少。依据第七次全国人口普查数据，户籍在湖南、常住地在广东的人口到达了511.67万人，位居广东外来人口来源地第二。

广州文和友选址在银河区的高端商场邃古汇周围。作为广州本地人，江渝记住自己起先并没有品味文和友的主意，她把文和友主打的怀老式景象称为“城中村”，“广州有太多城中村了，超级文和友不远处就有咱们更经常去的石牌东路，为什么还要去一个拷贝的当地怀旧。”

抱着好奇心，江渝和朋友们仍是去了一次。进到空间内，江渝的榜首感触是作为担任营建沉溺感的“城中村”，文和友的路还不行窄。一行人在不同置景拍了一些相片，随意找了家小店吃饭，可江渝觉得店里的口味一般，不同于广州本地人讲究的质料鲜美，调味次之。饭后，朋友们相顾无言，谁也没提还要再次光临的事。

▲ 广州文和友。图 / 视觉我国

文和友出走的过程中，对是否坚持湖南文明产生了奇妙的摇晃，并由此延伸成“去长沙化”的一系列测验，反应欠安。文和友联合开创人冯彬在承受采访时坦陈，“咱们到底是做小龙虾做湘菜，仍是做粤菜，我到底是要把湖南的文明带出去，仍是投合广东文明，咱们其时内部其实是不行自傲的。”

无法完全扔掉长沙的标签，又想拥抱新的地域特征，在这样的“纠结”下，广州文和友陷入了“两不沾”的左右为难。一年后，江渝再次来到这儿的一间酒吧，给调酒师拍照广告，发现空间里其他饭馆大多封闭，显现着正在装饰。

深圳文和友也遇到了类似的窘境。2022年一年里，受疫情影响，深圳文和友关店11次。从头敞开时，生意便不如以往。冯彬说到，在刚刚做深圳文和友时，团队想推的产品是更靠近沿海生态的生蚝，而非坚持长沙文和友的特征小龙虾。

▲ 深圳文和友，以“深圳墟”为概念。图 / 视觉我国

但显着，长沙在文和友身上打下了过于深入的痕迹，小龙虾变生蚝，一时没有被商场承受。人流显着下降后，深圳文和友又从头上架了小龙虾。

想当年，长沙特征是文和友在许多新消费品牌中，杀出重围的“利刃”。不管是开创人文宾，仍是联合开创人冯彬，都是长沙本地人，文宾自诩“坡子街王家卫”，爱美食，爱动画，还喜爱复古情调的老电影。他们觉得跟着长沙城市晋级建造，许多贩子巷子都被撤除，令人思念。这种怀旧的情怀贯穿在超级文和友的景象设计中。

美食交融场景，文和友的野心是要打造的是“餐饮届的迪士尼”。2019年，长沙超级文和友扩建为2万平方米，除了吃饭，来到这儿的人更多是为了体会老长沙的社区文明。揭露数据显现，长沙超级文和友年招待游客近千万，翻台率到达每天8次。

另一个重回长沙怀有的是墨茉点心局。

发现北京的墨茉点心局悉数关店时，“麻薯脑袋”梁晓圆非常惊奇，从不同的外卖软件查找后，又在地图软件检索，才坚信这家在北京火爆一时的新中式糕点暂时消声匿迹了，五家门店都显现着“歇业封闭”。

梁晓圆最喜爱的是这家店的咖啡麻薯，个头比市面上一般贩售的麻薯稍小，口感劲道，咖啡稠密微苦，中和了传统麻薯带来的甜腻味道。

2021年12月末，墨茉点心局高调入驻北京西单大悦城，引发了炽热反应。交际渠道上，有网友共享自己前往墨茉点心局，听到有人排队6个小时的震慑阅历。

▲ 墨茉点心局门店。图 / 视觉我国

墨茉点心局在2020年诞生于长沙，乘着尔后两年新中式烘赛道焙涌动的热钱，在一年内融资5轮，单店估值一度超越亿元。除了北京，墨茉点心局在武汉、杭州也铺设店肆。

降温的信号自2023年传导。墨茉点心局的扩张态势开端改变，相继退出杭州、武汉商场。这年7月，在承受媒体采访时，墨茉点心局开创人王瑜霄称，彻店是战略自动选择，尔后，墨茉的战略是聚集湖南，以退为进。

悄然回到长沙的墨茉点心局炽热仍旧，只不过从头戴上了“长沙特产”的标签。依据界面新闻，回到“老家”的墨茉点心局进行了门店晋级，王瑜霄称门店现在月均出售额为120万元，最高的门店已打破每个月280万元。

早在2012年，长沙臭豆腐品牌黑色经典也从前测验把直营店带出长沙，进军广州、深圳、武汉等城市，可因为缺少安排运营才能，终究仍是回收长沙大本营。直到现在，在其他当地看到的黑色经典，悉数是加盟店，只要长沙是直营。

长沙盟友

说到长沙，绕不开的品牌是茶颜悦色。在2020年末之前，茶颜悦色整整在长沙蜗居了7年，期间喜茶和奈雪的茶，引领了三十元左右的“贵价”茶饮风潮，开遍全国。与其价位和品类更类似的霸王茶姬，也趁此时刻段发展壮大，抢到了商场的先机。

但直到今日，茶颜悦色好像从未想过和长沙“解绑”。在全国总共400多家的情况下，其间有300多家都坐落长沙，能够说是现在长沙新消费品牌中的“顶流”。在后来者品牌们的眼里，能够与茶颜悦色绑定，便是品牌商场认可度的一大跃升。

2021年深圳文和友开业当天，发明了品牌有史以来最高的当日排队记载——9万个号。它坐落在由北向南衔接深圳河的小河道旁，部队从饭馆门口一路连绵，从桥上排到桥下，直到河彼岸。时值4月，深圳气候暖晒，到了正午，许多人打起遮阳伞，持续等候。

排队的人，有适当一部分是为了茶颜悦色。跟着深圳文和友新开业，茶颜悦色也时刻短在其间开设了快闪店。在其时，除了武汉以外，深圳是第二个湖南省外能够喝到茶颜悦色的城市。快闪店完毕后，茶颜悦色还在方案开设主营伴手礼与文创的品牌体会店。

▲ 茶颜悦色深圳文和友快闪店。图 / 视觉我国

这或许也是茶颜悦色的礼尚往来。早在2017年，茶颜悦色仍是长沙独有，市面上涌出了许多仿照茶颜的品牌，面临如此明火执仗的仿照，茶颜悦色的店员在小票后解说对方并非真实茶颜，并说到：“等咱们有钱了就去告他们。”

文宾曾交际渠道转发了茶颜悦色的官方态度，支援同为老乡的茶颜悦色开创人吕良，他写道：支撑茶颜，怨恨山寨！

这好像是一种天然的默契，湖南人生性达观，乐于互相相助。

在深圳文和友最困难的时分，仍是从长沙搬来兄弟品牌笨萝卜，提振士气。笨萝卜是长沙本地诞生了新的“排队王”，主打浏阳蒸菜，用餐顶峰期排队三个小时起步，能排到1000多号。

▲ 笨萝卜门店，许多人排队等号。图 / 网络

笨萝卜入驻后，很快成为深圳文和友里人流量最大的馆子。周五的晚餐时刻，有人发现2层的张记父子钵钵菜，门庭奚落，一走到笨萝卜，排队的人多了起来，扫码取号，要等上五六十桌。

除了品牌之间的联合，资方里也少不了湖南人的身影。

西红柿本钱是最早投中墨茉点心局的出资组织。其开创人卿永也是湖南人，从西红柿本钱的出资地图来看，包含墨茉点心局在内，费大厨、田小狗的饭馆等源自湖南的湘企占有重要方位。

事实上，湘资与湘企联合是一件自然而然的事。早在2018年，茶颜悦色强势扩张所依托的是湖南永兴人王永华兴办的天图本钱；2020年，文和友创业十年来初次拥抱本钱，所选择的，也是湖南人宋向前兴办的加华本钱。

能够在A轮独家投进这个极具长沙代表性的餐饮品牌，宋向前花了18个月。他操着一口湖南乡音，为了拉近了与文和友团队的间隔，接连18个月的时刻里，他每个月都从上海前往长沙，找文宾和冯彬谈天。承受赢商网采访时，冯彬说，“从钱的视点来说，文和友永久不需要融资，会选择加华，便是看中了宋向前这个人。”

▲ 长沙文和友。图 / 视觉我国

长沙的流量基因

玩转流量，长沙一向走在全国城市的前列，其间湖南卫视的存在功不可没。

从综艺《天天向上》《高兴大本营》，到前期的选秀《超级女生》《高兴男声》，湖南卫视一向牢牢占有了占据全国人民下班后文娱休闲的黄金时段。借由这些节目，长沙各地的饮食、文明都有了绝佳的渠道，对外展现。

许多长沙的网红美食的榜首波流量都在自于《天天向上》的引荐，文和友便是其间之一。2010年，22岁的文宾从轿车出售的岗位离任，他决计做自己的品牌，而非给他人打工。

摆摊炸排骨，文宾每晚只睡3个小时，天不亮就得起来照料食材。作为一个土生土长的长沙人，他熟知十二字告诫：不怕死，吃得苦，耐得烦，霸得蛮，心里卯着劲，第三个月就做到了一天三四千经营额。后来，他和朋友协作，开出了榜首家店面，老长沙油炸社。

2013年，文宾带着油炸社登上了《天天向上》，和来自新疆三桥的羊肉串、四川成都的串串香一同抢夺“全国串王”的称谓。后来，油炸社进化成了文和友，文宾和湖南卫视的联络愈加严密了，逐步成为各路明星来湖南广电录制综艺时，首选品味的特征美食。文宾曾在交际渠道共享，歌手张艺兴常常回到长沙都会到访文和友龙虾馆，还有黄磊、高圆圆等艺人也会在录制节目之余，呷上一口特征小龙虾。

在文和友的粉丝群，有不定期的“福利”赠送，奖品或许是外卖渠道优惠券、电影票，也或许是长沙特产——《天天向上》的录制门票。

▲ 2020年疫情解封后的榜首期节目，《天天向上》选择了在文和友录制。图 / 节目截图

被节目捧红的，还有黑白电视老长沙吃货铺。相同作为一家主打怀旧的长沙美食调集店，黑白电视主打小吃，人均价格较低，一度将门店开到了北京向阳大悦城。还有坐落长沙本地的“熊猫阿姨鸡爪”，在2017年年登上《天天向上》后，迎来了门客顶峰，有网友发现：上了芒果台今后，根本排队的都是外地人了，咱们都是慕名而来。

除了上节目，直接从湖南卫视出走创业的人，更将流量暗码带到了品牌营销中。

墨茉点心局的开创人王瑜霄，曾在湖南卫视担任6年大型选秀导演与制片统筹的职位。从广电人，到新消费品牌开创人的跨度看似很大，但对王瑜霄而言，在这两段进程之间，她还创建过帽子品牌“FUO”，并担任过眼镜品牌“木九十”的湖南湖北总代理。

凭仗在湖南卫视多年的工作经验，王瑜霄愈加了解文娱工业的力气。她经常在交际渠道上共享哪些明星戴了品牌的帽子、眼镜，如此一来，偶像自带的带货才能，能够顺势为产品进行营销。那时分，《欢乐颂》热播，王瑜霄曾多次共享主演蒋欣、王子文戴着“FUO”帽子的相片。帽子也呈现在湖南卫视的节目中，韩国歌手黄致列也曾选择“FUO”帽子作为礼物，赠送给其他歌手。

对偶像的了解也被应用在墨茉点心局的品牌营销中。2021年的十一黄金周，墨茉点心局参与国金街举办的“长沙礼好”快闪店活动。在现场，主办方还邀请了内地女子组合“The 9”的谢可寅、陆柯燃参与，许多她们的粉丝在现场排队参与活动。

2022年，王心凌凭仗一首《爱你》在湖南卫视综艺《披荆斩棘的姐姐》中热度不断攀高，墨茉点心局的招牌麻薯也作为美食资料，呈现在她交际渠道引荐的美食中。

茶颜悦色的榜首个工作经理人何一汀，也曾在湖南卫视《高兴女声》节目组工作过，她早早理解“粉丝”二字意味着什么。一开端，她就决议把茶颜悦色做成TFBOYS这样的养成系品牌，和粉丝同步生长，一切用户都是“亲妈粉”。

▲ 茶颜悦色门店。图 / 视觉我国

初期的茶颜悦色也的确是这么做的，靠大众号上“家长里短”的文章，小票上的碎碎念，建立起了自己茶饮圈“练习生”的人设。开创人吕良也具有了是一个艰苦朴素、羽绒服破了就用电工胶带粘起来的大叔形象。

靠着这些，茶颜悦色积累了自己的“原始粉丝”，开端在长沙遍地开花。但和文娱圈的偶像相同，保持人设是一件困难的工作。

疫情期间，为了削减亏本，茶颜悦色彩整了薪资核算方法，吕良和职工之间迸发抵触，对话截图传遍了互联网，至今仍是茶颜悦色品牌上一个抹不去的污点。

不管是点心、奶茶仍是小龙虾，从长沙火起来的品类，总是自带一种“和蔼可亲”，这和长沙的城市气质不约而同，充满了贩子的烟火气。更重要的是，暗合了当下的平价为王的消费趋势。

在一众网红餐饮品牌占据长沙之前，这儿曾以“脚都”出名。在长沙洗脚城，吃喝玩乐一条龙服务，顾客能按头按背看电影，也能吃到好评不低于门店的牛肉粉。

在这儿，无需贵重的食材，简略日常的蔬菜能够制成炸串，辣椒炒肉也能超出红辣椒与青辣椒两种风味，长沙一向是以质朴、闲适的形象家喻户晓。

当人们手里的钱，不再流向那些只会制作虚有其表“幻梦”的产品，一分钱一分货的真实和性价比，成为最炽热的寻求。那些从头回到长沙，或许一向以长沙为大本营的品牌们，只要在弄清楚真实的长沙气质之后，长沙才有或许是他们一向的退路。

参考资料