藜麦联合国引荐的“超级食物”

liukang20241周前 (04-21)629吃瓜933

金秋十月，广袤田野上绘就了一幅幅丰盈的画卷。其间最绚烂的要数藜麦田，火红、金黄、紫红……多彩的藜麦穗宛如打翻了调色板，让大地美不胜收。藜麦走上我国人的餐桌不过短短几十年，但敏捷成为人们眼中的“健康新宠”。藜麦在我国的走红，离不开联合国的背书——联合国将2013年定为“国际藜麦年”。那么，它是怎样从陈旧的南美边际食物，一步步变成全球认可的健康美食的呢？

印加文明的“粮食之母”

藜麦故事的初步，要从安第斯山脉动身。安第斯山是国际上最长的山脉，也是南半球榜首顶峰。它镶嵌在南美洲西岸，从北到南全长8900多千米，平均海拔3660米。安第斯山的高原区域并不合适大部分植物成长，但藜麦是个破例：它耐寒、耐旱、耐盐，健壮的习惯性让藜麦成功在此扎根。上万年前，安第斯山脉南部已有野生藜麦广泛成长，至今山脉间散落的藜属植物，也被证明是藜麦的先人或野生近亲。穿越安第斯山脉的喀喀湖流域被植物考古学家认作藜麦的发源地。

谁最早发现了野生藜麦，将其培养培养？1.5万年前，安第斯山脉开端有了人类定居者——这些人被称为“安第斯山印第安人”（简称安第斯山人）。时空流通，一代代安第斯山人缔造的印加文明直通了安第斯山脉，边境遍及今日的秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚、智利和阿根廷。正是古代安第斯山人最早发现和培养了藜麦的野生种，培养产生的时间比幻想中更早：假如智利出土的新克罗木乃伊墓葬里的藜麦种子，能标明藜麦的培养时间距今至少5000多年，那么秘鲁阿亚库乔邻近的考古发现，则把古土著人现已开端驯化藜麦的时间又往前推进了2000年。7000多年前，安第斯山人现已与藜麦结下不解之缘——和我国浙江余姚河姆渡的水稻培养差不多同一时间。

藜麦种类的多样性，与安第斯山人的生产活动休戚相关。藜麦植株的高度最低0.3米，最高能长到3米。老练挂穗后的藜麦田看上去似乎一片高粱地，不过是五颜六色的：除了白色，还有赤色、黄色、黑色和紫色穗。

尽管姓名里有个“麦”字，但在植物学的“家谱”里，藜麦和小麦一点儿也不沾亲带故：前者归于苋科藜属，而后者是禾本科小麦属；前者是一年生双子叶植物，后者则是一年生或多年生草本植物——两者有着本质区别。

或许是藜麦的种子形似小麦粒，所以有了藜麦这个中文姓名，不过在500多年前登上南美洲的西班牙人看来，藜麦的谷粒很像稻米，所以西班牙语里的藜麦又被叫作谷米(millet)或小稻米(small rice)。形形色色的姓名透露出藜麦从前的流变，沿着细长的安第斯山脉，有多少已知的区域与言语，就有多少藜麦的称号：南美藜、印第安麦、奎藜、奎奴亚藜、灰米、金谷子、奎藜籽、藜谷……都是它的别号。今日藜麦的英文名是Chenopodium quinoa Willd，意思是藜科昆诺阿藜，来自克丘亚语（南美洲原住民言语，“quinoa”本意是“母亲”）。

从“母亲”一词可见藜麦在安第斯山人心中何其崇高，或许用他们自己对藜麦的称号——“粮食之母”，更能恰当表达藜麦的重要位置。5000多年前，藜麦现已成为安第斯山脉区域重要的粮食作物，公元13世纪到15世纪，藜麦已成为其时整个印加帝国的主粮。有一种说法是“印加帝国树立在藜麦之上”，传说太阳神的三太子在安第斯山围猎驼羊时不小心掉下山崖，当地一位年长的印加农人冒着生命危险将其救起。为了酬谢救子之恩，太阳神派出一只叫作Kullku的神鸟，把藜麦送给了安第斯山人，由此赋予他们健壮的体质和英勇的精力。

安第斯山人以为藜麦是太阳神赐予他们的食物，因而他们也有藜麦崇拜。在印加灿烂文明留下的文明礼仪、宗教典礼和祭祀活动中，常常能看到藜麦的身影。时至今日，关于安第斯山区的原住民和印加人的后嗣来说，藜麦的位置也无足轻重，从出世、人生重要典礼、严重节日和宗教活动，到每日的饮食烹饪，都少不了藜麦。能够说，藜麦贯穿了安第斯山人的文明，也贯穿了安第斯山人的终身。

差点灭绝的“高海拔王者”

藜麦是印加帝国昌盛的标志，既是印加人的生计根底，也是他们的精力食粮。传说古印加帝国的战士骁勇善战、不知疲乏，坚不可摧的意志和膂力就来自他们的征战补给食物——藜麦丸，一种用油脂和藜麦裹成的“饭团”。自上而下，藜麦奠定了印加帝国的鼎盛和光辉——换句话说，无论是从物质仍是精力上，藜麦都让印加人更难以征服了。

跟着16世纪西班牙殖民者侵略南美洲，灿烂一时的印加文明遭受消灭，相同走到溃散边际的还有藜麦。1542年，西班牙人占据了安第斯山区，出于自身优越感，更为了从物质、精力和传统文明上操控、镇压印加人，西班牙殖民者给藜麦贴上“粗野、凶恶、低一级食物”的标签，制止印加人持续培养藜麦。很多藜麦田被付之一炬，取而代之的是从欧洲带到南美洲的大麦、小麦、燕麦以及大豆。这项充溢轻视的运动被冠以“绿色革命”的虚名，实践却是让不少印加人流尽了赤色的鲜血——由于违禁私自培养藜麦的人会被判处死刑。由此藜麦被逼从干流的“粮食之母”位置退下，只能在西班牙殖民者势力规模之外的安第斯山脉的偏远地，比如玻利维亚和秘鲁的悠远山区悄悄培养。

可是自然法则有自己的运转规则，食物并无凹凸贵贱，只要适者生计。安第斯山的高海拔区域，环境高寒且枯燥，欧洲的农作物在那里难以成长。西班牙人的“绿色革命”代替计划在藜麦的老家以失利告终。藜麦凭借着坚强的习惯力守住了自己的“阵地”，持续静静成长着。

20世纪70年代，藜麦总算迎来了自己的高光时间，从边际谷物成为备受推重的“超级食物”，从区域性传统谷物成为国际性产品。从前的欧洲殖民者有多瞧不起藜麦，今日的欧洲人对藜麦就有多疯狂。这股疯狂直接抬高了南美藜麦的价格——玻利维亚的藜麦曾在2000年到2008年间出口价飙升7倍。在今日的食物市场上，藜麦的标签是“超级食物”，无论是关于个别饮食健康，仍是全球粮食安全，藜麦的体现都可圈可点。

被联合国称为完美“全养分食物”

肥壮、高血压、冠心病、糖尿病……从20世纪70年代起，现代缓慢疾病在发达国家逐步呈高发趋势，也是从那时起，美国养分学家开端发起“低脂”饮食法，藜麦作为健康食物的概念由此被大力推销。到了20世纪80年代，美国国家航空航天局（NASA）把藜麦选为人类履行长时间太空使命时，闭合生态生命支持系统(CELSS)的粮食作物。也就是说，假如只选一种粮食来满意人体的养分需求，那么藜麦是各种粮食作物中最胜任的，因而赋予其“太空超级粮食”的桂冠，更让欧美掀起了一阵“藜麦热”。

1983年，美国科罗拉多区域最早开端大规划藜麦商业培养，之后藜麦的规划培养地发展到华盛顿北部和新墨西哥州北部的高海拔区域。加拿大紧随其后，也开端了藜麦的商业培养，接着藜麦培养蔓延到欧洲的英国、丹麦、荷兰、瑞典、法国、意大利等国，以及亚洲的印度北部、喜马拉雅山区。通过7000多年的演化和人工培养，今日的藜麦宗族现已根本跨过全球各种环境、具有6000多个变种，质量改进也跟着培养规模的不断扩展而进步。

2013年是藜麦的“高光之年”。这一年2月20日，联合国大会主席阿什在第六十四次全体会议上称藜麦为“超级食物”，他的原话是：“曩昔，咱们从前很多次地议论某种食物的养分价值，可是，我要说，到现在为止，只要藜麦，真实配得上超级食物的美誉。”联合国粮农组织(FAO)通过研讨，发现假如有什么作物能够以一己之力满意人类根本养分需求，那么藜麦是且是仅有一种契合等待的单体植物——由此藜麦成为最适宜人类的完美“全养分食物”。因而，2013年被定为“国际藜麦年”，这是继2004年的“国际大米年”和2008年的“国际马铃薯年”后，联合国大会第三次把农作物作为年度主题。

今日，养分过剩导致的健康问题与粮食安全带来的饥饿和生计问题，一起在地球上存在。关于前者，藜麦因其极高的健康效果和养分价值给予处理；而关于后者，藜麦也是全球粮食安全危机的一道屏障。全球气候变暖、气候异常、人类活动规模扩展……曩昔一个多世纪里，长时间优选的粮食物种由于基因单一，简略遭到环境改变的影响。悬在全球粮食安全上的达摩克里斯之剑，迫使联合国粮农组织不断寻觅新的粮食资源，新的粮食资源有必要具有：较强的环境习惯性与自身丰厚的养分两大特质——藜麦就刚好契合。无怪乎联合国粮农组织在全球树立5个藜麦宣扬站点，我国是其间一站。

藜麦成我国“健康新宠”

我国的藜麦培养从青藏高原开端。1978年，西藏农牧学院和西藏农科院初次引进藜麦进行实验培养研讨，到了20世纪90年代初时，西藏境内已有小规模培养成功的藜麦。21世纪初的青海柴达木盆地一带，呈现了一片片人工培养成功的藜麦田。之后十年，规划化的藜麦培养在山西和甘肃等地呈现。

近些年，藜麦也被引种到北京的房山区、延庆区、密云区等高海拔区域。光鲜美丽的藜麦田极具欣赏价值，且欣赏期长达1个月。因而，北京还规划了京郊休闲游，打造“藜麦特征沟域，体会藜麦美食”景象。

藜麦除了优秀的养分特性和景象价值，还有很好的医学使用价值，特别是关于糖尿病患者来说，藜麦是最好的碳水代替品。宣布在《植物类食物与人类养分杂志》上的一项动物实验标明，藜麦能够协助削减高糖膳食中的高脂和高糖的晦气影响。还有报导称，藜麦种子细胞壁多糖对由乙醇引起的急性胃损害具有维护效果。藜麦中的类黄酮多酚类物质、皂苷等成效成分在缓慢病的防治中也发挥着重要的效果。

由于这些优势，跟着藜麦在我国的广泛培养，藜麦开端走上我国人的餐桌，并敏捷成为人们眼中的“健康新宠”。

太空餐桌

藜麦缘何成为“太空超级粮食”

民以食为天，即便“上了天”、入了太空，吃也是一件极其重要的工作。从20世纪60年代开端，太空食物的研制随同载人航天技能不断晋级。榜首代的太空食物以流质封装，吃起来像是在“挤牙膏”；第二代的复水技能则在灌水加热后，能康复食物的部分形和味；到了上世纪80年代，有了“太空厨房”今后，宇航员的“餐桌”更是日渐丰富。

太空食物不只要甘旨，更重要的是要有养分，所以藜麦的身影不出意外地又呈现了——早在20世纪80年代，美国国家航空航天局(NASA)就把藜麦这种陈旧的作物列入“太空粮食超级选优”。NASA乃至进一步展望，假定未来人类移民外太空，在绵长的太空游览和有限的太空舱里，假如只能带着一种粮食，那么藜麦也是最优先的挑选。

为什么说藜麦是抱负的“太空超级粮食”？首要它的养分价值适当全面。蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素、微量元素含量等都高于一般的食物；其次它在供给高养分的一起还具有低热量，能促进消化系统运转——在有限的太空舱里即便缺少运动也不简略被肥壮和心脑血管疾病找上门；最终，假如要树立“闭合生态生命支持系统”（CELSS），宇航员们自己培养粮食和蔬菜，那么藜麦超强的生计力也不容小觑。

高原粮仓

国际最大盐沼泽成藜麦最大产地

阿塔卡玛高原(Atacama highland)坐落南美玻利维亚和智利北部之间，这儿有被称为“国际干极”的地球上最细长的沙漠，也有国际上最大的盐沼泽——乌尤尼盐沼泽。这儿降水稀疏、人迹罕至，本应寸草不生，可是却是全球最大的藜麦培养地。除了仙人掌，藜麦是此地仅有能生计下来的植物。上千年来，藜麦现已进化到能习惯恶劣高原环境，有耐旱、耐盐、耐低温的特色。

受阿塔卡玛高原藜麦培养的启示，我国科学院分子植物科学杰出立异中心在青藏高原推行藜麦培养。海拔1000米以上区域的冰冷地带，海提高、干旱低温、强紫外线照耀，原本的荒漠由于藜麦的存在而重焕活力。在西藏干流作物青稞之外，藜麦的耕种完成了既不与青稞争地，又利用好荒漠高原土地的意图。现在我国藜麦的首要产区会集在山西、甘肃、青海、内蒙古、吉林等省，是许多区域脱贫致富的重点项目。

藜麦加工

婴儿食物用上藜麦

现在，我国藜麦工业刚刚起步，市场上更多的是藜麦米、藜麦面条、藜麦粉等简略加工产品，深加工产品较少。相比较而言，国外的藜麦深加工产品要比国内多一些，包含藜麦沙拉、藜麦酒、藜麦饮料等。近些年，婴儿食物市场也开端盯上藜麦。据了解，国外婴儿食物市场之所以大力开发藜麦产品，除了藜麦自身养分全以外，还有一个原因是藜麦自身不含麸质。这关于简略对麸质过敏且不简略排查过敏原的宝宝来说，无疑是一个严重福音。

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