对许多人来说，知道一座城市是从品味当地美食开端的，“地标美食”是城市品牌最直接的文明体现。日前，宿迁发布了首届“宿有千味”·宿迁地标美食分类名录，20类热菜、10类冷菜、10类点心当选，宿迁霸王蟹、宿迁瓦块鱼、宿迁软兜干丝、宿迁酱豆炒鸡蛋……这些广阔市民最了解不过的菜品成为我市美食中的“新地标”，它们为何能一次又一次降服咱们的味蕾？4月24日，记者造访多地，感触在咱们心中宿迁饮食文明的共同魅力。
热火朝天
这是归于宿迁的“烟火气”
在市湖滨新区，有一家名为九舟渔府的饭馆，这家饭馆擅长制造正宗骆马湖船菜，其间，饭馆的招牌菜——鱼头饺子，最受门客喜爱，是必点菜品之一，鱼头饺子的制造技艺还被收入宿迁市非物质文明遗产维护名录。饭馆老板介绍，地道的鱼头饺子，做起来很考究，鱼头熬汤、鱼肉拌馅、制造饺皮等，全要手艺，厨师有必要用心拿捏尺度，直至适可而止。
“鱼头饺子当选‘地标美食’，实至名归！饺子怎样也吃不行，汤也是越喝越解馋……”门客陈闯为鱼头饺子取得新称谓而恭喜说。每天，在九舟渔府，都有许多门客为一锅热火朝天的鱼头饺子远道而来。
“花椒肉出锅咯！”在市区南菜市邻近的一家餐饮店，厨师李正手上的锅宣布一阵“噼里啪啦”的响声，一道宿迁花椒肉就差不多做好了，空气中弥漫着浓郁的肉香，让门客都有些等不及了。宿迁花椒肉一向都是宿迁酒席上的一道主打硬菜，寻常的日子里也很受欢迎。
花椒肉上桌，不少门客的习气是先让它在桌上转一圈，一人夹上一片，人人有份才是待客之道，这也是一种“典礼感”。“碰上花椒肉，瘦身有必要先暂停！这是对美食的尊重。”门客刘先生夹起一片花椒肉笑着说。
最是人间烟火色，且以美食慰风尘。在宿城区王官集镇，瓦块鱼这道菜，给许多美食爱好者留下深刻印象，宿迁瓦块鱼鱼汤热辣，鱼肉白嫩，香酥爽口，品味完可口的鱼肉，用瓦块鱼鱼汤泡米饭，更是让人直呼冷艳。“宿迁瓦块鱼很有代表性，白叟、孩子都爱吃，用鱼汤泡米饭，我一顿能多吃两碗米饭！”家住王官集镇的居民崔女士为家园的美食感到自豪。
造访中，不少市民表明，首届“宿有千味”·宿迁地标美食分类名录和他们预期的不同很小，每道菜都是宿迁人心中的“宿迁滋味”，每道菜都是独具宿迁特征的“硬菜”。人间烟火气，寻味饭菜香，期望“地标美食”能让更多人品味到，然后了解、爱上宿迁这座城市。
宿迁的美食前史悠久
美食能代表一座城市的前史文明、风土人情、风俗风俗，宿迁从不缺少美食，“地标美食”更是内在丰厚。
车轮饼，是宿迁人喜爱的传统美食之一，传说乾隆皇帝下江南通过宿迁时就吃过，对它拍案叫绝。关于宿迁车轮饼的前史，坊间传说许多，现在，在我市部分地区，仍有许多人传承着这门手艺，他们制造的车轮饼求过于供。“车轮饼是咱们宿迁的传统美食，一向都很受欢迎，只需手艺好，客源不必愁！”在宿城区埠子镇，车轮饼店随处可见，店东有的年青，也有的现已两鬓斑白。30多岁的车轮饼店东王先生告知记者，他跟着父亲学会了制造车轮饼，在前年接管了父亲的铺子，车轮饼涵义着满足美好，在过年时，是不少人家中必不可少的美食，他会坚持做下去，让更多人品味到宿迁美食。
沭阳县也有一道美食由来已久，那就是钱集老鹅，相传，清康熙年间，有一奉政大夫姓钱名镦，在六塘河畔发起兴集，故名钱集。当年，集市交易十分昌盛，人流涌动，货品交游不停，故有“水旱码头钱家集”之说。人们集合在这儿，既为了交易，也垂涎于这儿的甘旨，其间，当属钱集老鹅最为有名。在沭阳县钱集镇，当地的“范二老鹅”已被列入宿迁市非物质文明遗产名录。节日期间，若不早早预定，想买只老鹅可不简略。现在在宿迁，无论是请客来宾，仍是家庭聚餐，盐水老鹅都是一道必不可少的招牌菜。
关于许多人来说，家园的美食不只滋味好，甘旨里还保存着一份难以忘怀的乡愁。宿迁酥肉饼、宿迁膘鸡、宿迁熏肉、宿迁猪头肉……宿迁的“非遗”美食许多，许多“老字号”美食手艺也得到传承，拓荒起了“新赛道”……
他们用心做好“宿迁滋味”
首届“宿有千味”·宿迁地标美食分类名录备受重视的一起，宿迁还发布了宿迁地标美食名店，宿迁国际饭馆有限公司当选其间。在从业者的心中，“宿迁滋味”是怎样的？他们又是怎么烹饪自己的擅长好菜的？
“说到‘宿迁滋味’，那就不得不提宿迁霸王蟹，好水养好蟹，霸王蟹个头大、质量好，烹饪方法有许多，蟹黄干丝、蟹黄豆腐羹、豆米丝瓜六月黄……咱们有几十种以霸王蟹为食材的菜品，深受门客喜爱。”宿迁国际饭馆厨师长张杰说，霸王蟹自身就十分鲜美，简略蒸煮便能保存霸王蟹的原味，在不需要调料的情况下，口感已是绝佳，立异菜品也各有特征，蟹味上桌百味淡，宿迁霸王蟹必定不会让人绝望。
近年来，宿迁霸王蟹炽热“出圈”，对每只霸王蟹，厨师都不会“轻怠”，霸王蟹上桌，翻开它的外壳，似玉的蟹脂，鲜甜的蟹肉，香糯的蟹黄……五味俱全，冷艳了来自各地的门客。
沿着宿迁街头走一圈，能看到许多酱豆炒鸡蛋店肆，在宿迁，酱豆和鸡蛋但是绝配。在市区楚街的一家早餐店，厨师先是将鸡蛋打散备用，起锅烧油，参加青椒末、葱段、酱豆炒香，倒入鸡蛋大火快速翻炒后起锅装盘，一道宿迁酱豆炒鸡蛋趁热打铁……鸡蛋与酱豆交融后的香味愈加浓郁，仅仅闻着就让人胃口大增。
“我做酱豆炒鸡蛋现已快20年了，可以说这道菜占有了宿迁人早餐的‘半壁河山’。酱豆炒鸡蛋能取得如此高的点评，我感到很高兴，咱们也会用心做好每道菜，让门客满足。”店东张女士说。
在市区各地的餐饮店，简直每个厨师都会做那么几道擅长的“地标美食”，他们方法熟练，对美食也有自己的了解，在传承中立异、在立异中传承，对待“地标美食”，他们是仔细的，这样的“宿迁滋味”在未来注定将香飘四方。
链 接
首届“宿有千味”·宿迁地标美食分类名录
热菜类（共20类）
宿迁霸王蟹、宿迁瓦块鱼、宿迁猪头肉、宿迁软兜干丝、宿迁酱豆炒鸡蛋、宿迁干煸绿豆棋、宿迁活鱼锅贴、宿迁煎饼卷千味、宿迁花椒肉、宿迁银鱼羹、宿迁膘鸡、宿迁小鱼炖豆腐、宿迁酥肉饼、宿迁扣肉、宿迁鱼丸、宿迁烧小鸡、宿迁鱼头饺子、宿迁龙虾、宿迁狮子头、宿迁羊肉。
冷菜类（共10类）
宿迁山楂糕、宿迁盐水老鹅、宿迁黄瓜调（拌）皮子、宿迁熏肉、宿迁香菜花生、宿迁酱牛肉、宿迁鸡丝辣皮、宿迁生搅绞瓜、宿迁香椿拌豆腐、宿迁卤鸡。
点心类（共10类）
宿迁贡酥、宿迁“朝牌”、宿迁车轮饼、宿迁摊煎饼、宿迁豆腐卷、宿迁手艺春卷、宿迁穿城大饼、宿迁煎包子、宿迁杂粮稀饭、宿迁六合饼。（记者 颜靖尧）
